Mi primera limpieza.

Hola a todos.
Este es mi primer trabajo de limpieza. Os pongo fotos de antes y despues.
Despues de dejar secar la tierra de la pieza, la he rascado con un punzon de hueso y toda la costra ha ido saltando. No la he hecho nada mas. ¿que os parece?
un saludo

muy bien, me gusta pero ¿donde has conseguido un punzón de hueso?

En algun sitio he oido que el hueso de la pata de jamón da mucho de si... me equivoco?

Bueno, es un punzon... mas o menos, esta hecho por mi, de una astilla de hueso de vaca. Es facil de hacer, se coje un hueso de caña o cañada de vaca en la carniceria, que sea un poco largo, se hace un caldo y despues se dejar secar. Cuando esta seco se le golpea con o contra una piedra para que rompa. De alguno de los trozos te saldra una astilla que con una lima o con lija acabaras de dar la forma que te sea comoda de usar. Si no me he explicado bien, puedes preguntarme.
un saludo

Se me olvidaba decir que sirve cualquier hueso de cualquier mamifero practicamente y que es facil encontrarlos en el campo pero en la carniceria es una cosa muy barata. El hueso de jamon tambien sirve, jamon, caldo y punzon
Usar gafas de proteccion cuando rompais el hueso. Tambien se puede usar una sierra de metal para sacar la pieza, dando dos cortes convergentes, el de la foto fue el resultado de este procedimiento.
un saludo

tiepolo2008 escribió:

En algun sitio he oido que el hueso de la pata de jamón da mucho de si... me equivoco?

si es pata negra mucho mejor
ser buenos estas navidades

también sirve "la cala" que se usa en charcutería para calar los jamones,
buen aporte yo e sido charcutero y tengo una.
SALUDOS, JOSEP MARÍA

Los mejores son los huesos viejos recogidos en el campo, porque ya no tienen materia orgánica y sacan más aristas afiladas. Además de menos pringue.
Se machacan unos huesos en el mismo campo con una piedra y se eligen las mejores astillas y las más aguzadas.
A medida que se usa una astilla y se desafila, como son duras, pero frágiles, se pueden dar bocaditos en la punta con un alicate, obteniendo una nueva punta más afilada.
La astilla de la foto está usada y habría que afilarla o cascarla por la grieta, obteniendo dos.

Gracias Mundi,. bien explicado.
un saludo