COMIDA/COCINA

Los monarcas que pasaron a la historia por su glotonería y sus pantagruélicos festines

Pero el goloso más ilustrado fue el Emperador Carlos I, quien pidió en 1525 la traducción al castellano del Llibre de Coch del Mestre Rupert de Nola, escrito originalmente en catalán. El emperador del Sacro Imperio Romanogermánico murió en Yuste (Cáceres) achacoso y viejo antes de hora. Néstor Luján escribió que fue “desmedido, espléndido, lleno de una dolorosa grandeza, que tuvo imperio sobre todo y todos, menos sobre su cuerpo”. En el libro de Serradilla Muñoz, La Mesa del Emperador. Recetario de Carlos I en Yuste, se da cuenta de los gustos del César a quien no faltó nunca su cerveza elaborada por su propio maestro cervecero, sus cuatro o cinco jamones de Montánchez como tentempié, las anchoas en salazón que le enviaba su hija Juana de Austria, princesa de Portugal, al Monasterio de San Jerónimo cacereño, los lechones de cerdo negro ibérico, empanadas gigantescas de anguila, salchichas de Flandes, capones, perdices, carneros y dulces. Todo bien regado con vinos del Rhin, Oporto y rematado con las novedosas bebidas: el café y el chocolate.

ALBÓNDIGAS

El término "albóndiga" proviene del árabe "al-bunduq", que significa "la bola". Este nombre refleja la forma redonda característica de este plato. En este sentido, se considera que fueron los árabes los que introdujeron las albóndigas en la Península Ibérica.

...se cree que fueron los árabes quienes introdujeron esta receta en Hispania. Tradicionalmente se ha considerado a Ziryab, un músico, cantante, poeta y gastrónomo de origen kurdo que vivía en el emirato de Córdoba durante el siglo IX, como el inventor de la albóndiga, aunque, como ya se mencionaba anteriormente, se trata de una receta anterior.

Sin embargo, sí que es probable que, en su momento, Ziryab generase tendencia en la corte de Abderramán II, alterando los modos de comer y vestir. Se le atribuye la autoría de numerosas recetas, desde dulces de frutos secos hasta el pisto. No obstante, Ziryab lo que hizo fue traer a la Península ciertas costumbres culinarias de su lugar natal en Oriente. Las albóndigas son uno de esos casos de una receta que rápidamente se convirtió en un plato típico de la cocina andalusí y un clásico de la cocina sefardí.

el primer recetario de la historia se escribió en mesopotamia: ¿qué platos enseñaba a cocinar?

... el historiador francés Jean Bottéro, durante una investigación de la Universidad de Yale, al descubrir en 1990 un conjunto de 25 recetas inscritas en tablillas cuneiformes, que ahora se conservan en la colección babilónica del Yale Peabody Museum. Estas datan aproximadamente del 1750 a.C. y evidencian que Mesopotamia no solo fue la cuna de la civilización, sino también del arte de preparar una buena comida.

Sabemos que Mesopotamia también fue escenario del nacimiento de la escritura: específicamente en el territorio de Sumer, el hallazgo de tablillas cuneiformes fechadas de hace más de cuatro mil años dan cuenta de este revolucionario invento considerado el mayor logro de la historia de la humanidad. Gracias a este, de hecho, hoy podemos conocer detalles sobre la vida cotidiana de la gente del pasado: como por ejemplo, qué comían y cómo lo elaboraban.

...los investigadores descubrieron que el recetario babilonio habría sido utilizado por chefs profesionales (también conocidos como nuhatimmu), a juzgar por la ausencia de cantidades en los ingredientes. Y no solo eso, sino también que los platos de Mesopotamia son un ejemplo claro de lo que hoy llamamos dieta mediterránea: incluían cereales, legumbres, verduras, carnes... Lo que significa que podríamos replicarlos en el presente sin problema.

¿Qué se comía en Mesopotamia? Las recetas de 4.000 años que contienen las "tablillas culinarias de Yale"

Nadie sabe exactamente de dónde llegaron y durante mucho tiempo nadie entendió realmente lo que decían.

Los académicos de la Universidad de Yale pensaban que las pequeñas losas de arcilla cubiertas con densa escritura cuneiforme -uno de los sistemas de escritura más longevos en la historia de la humanidad- contenían una lista de medicamentos.

Desenterradas en una excavación arqueológica en el Medio Oriente, probablemente han estado en la Colección Babilónica de Yale desde 1911. Sin embargo, no fue hasta principios de la década de los 80 que el erudito francés Jean Bottéro finalmente descubrió lo que decían las tablillas.

A su manera discreta, durante casi 4.000 años, estas cuatro planchas han estado hablando de la cena.

Todas tienen grabados los ingredientes, no de productos farmacéuticos sino de platos. Fechadas al menos en 1730 a. C., las tres tablillas más grandes contienen en su mayoría descripciones de guisos; el más pequeño, de época posterior, habla de caldo.

El mero hecho de su existencia es un misterio. En la antigua Mesopotamia, la gente rara vez escribía sobre la preparación de alimentos, explicó Agnete Lassen, curadora adjunta de la colección.

"De cientos de miles de documentos cuneiformes, son las únicas recetas de comida que existen", dijo. "No tenemos una explicación".

https://www.labrujulaverde.com/2024/10/como-los-marineros-romanos-se-alimentaban-en-alta-mar-un-estudio-revela-la-tecnologia-de-las-cocinas-a-bordo-de-los-barcos-del-imperio

...la logística alimentaria en los barcos evolucionó junto con el comercio marítimo. A medida que las embarcaciones se hacían más grandes y complejas, también lo hacían las cocinas a bordo.

Uno de los descubrimientos más interesantes es que, a diferencia de lo que se podría imaginar, los romanos no dependían solo de alimentos fríos o preservados. Van Vliet señala que, a través de excavaciones arqueológicas en antiguos naufragios, se ha encontrado evidencia de cocinas rudimentarias en los barcos. Estas cocinas, equipadas con grandes calderos y estufas primitivas, permitían a los marineros preparar comidas calientes, un lujo necesario para soportar las duras condiciones de la vida en el mar.

El pan era uno de los alimentos básicos a bordo. Se trataba de pan de cebada, un alimento que podía conservarse durante largos periodos sin descomponerse. Sin embargo, los marineros romanos también recurrían a la pesca para complementar su dieta. Según Van Vliet, se han encontrado anzuelos y redes de plomo en varios naufragios, lo que indica que los marineros pescaban durante los viajes para asegurarse una fuente fresca de proteínas. Pero el mal tiempo complicaba esta actividad, y en días de tormenta se veían obligados a recurrir a sus provisiones de pescado seco o conservado.

Además del pan y el pescado, los cereales y las legumbres eran esenciales en la dieta de los navegantes. Estos ingredientes se utilizaban para hacer sopas y gachas, que proporcionaban una fuente rápida y fácil de calorías. Los restos de estos alimentos, como granos, olivas y frutos secos, han sido encontrados en varios naufragios y puertos romanos, confirmando que formaban parte de la dieta diaria a bordo.

...el uso de braseros y estufas de carbón, que producían calor sin llamas abiertas, lo que ayudaba a reducir el riesgo de incendios en las embarcaciones de madera. Los arqueólogos han encontrado en naufragios romanos baldosas y azulejos que se usaban para proteger las áreas de cocina, una medida esencial para evitar accidentes.

El estudio también revela detalles sobre sistemas innovadores de cocción, como un brasero con un depósito de agua descubierto frente a la costa de Israel, que controlaba la temperatura para evitar que el plomo del brasero se derritiera, un tipo de innovaciones tecnológicas que muestra el ingenio de los romanos para adaptarse a las exigencias de la navegación de larga duración.