Hola zurk87,
sobre la ayuda que pides, te puedes basar en conversaciones de foros, catálogos, páginas web,...
El qué coleccionar dependerá del sentido que quieras darle a tu colección y del dinero que te quieras gastar. La oferta es muy amplia, tienes desde carteras oficiales de series en circulación, monedas conmemorativas (de España recomiendo empezar por las de hace años, ya que los precios actuales de la FNMT son un atraco). Si buscas por algo en concreto, puede ser por año (como comentabas), por temáticas (animales,...), países, materiales,...
Lo que sí que te recomiendo es que lo que colecciones sea algo que te guste, en un futuro tu colección podrá ser más o menos rentable, pero el hecho de que te guste no te lo va a quitar nadie.
Un saludo