Hola Sol de caballera.
Hay uno en concreto sobre estas casas de moneda, que trata un poco de manera global su historia desde su fundación hasta el final del dominio español, aunque desde mi punto de vista le faltaría tratar algo más el tema numismático, si que te puede servir para hacer un recorrido por su historia española, es "Las casas de moneda en los reinos de indias: Cecas de fundación temprana"
Por cierto también habla de las cecas de México y Santo Domingo.
Si quieres algo más específico sobre las cantidades acuñadas el libro que te ha indicado Ruíz Calleja también es muy bueno.
Un saludo